Vịt om sấu. Hè là mùa của sấu, vậy tại sao bạn không chọn sấu làm nguyên liệu để chế biến món vịt theo khẩu vị Bắc nhỉ? Món này thực hiện rất đơn giản, chỉ mất khoảng 15 phút cho khâu ướp thịt vịt cùng sa tế và nêm nếm muối, đường. Sau đó cho khoảng một lít nước dừa xiêm vào đun sôi rồi thả thịt vào nấu. Khi thịt sôi, cho sấu xanh vào, đợi sôi một lúc vặn lửa liu riu và nấu đến khi vịt mềm. Thêm nấm hương vào và đun sôi khoảng năm phút nữa là được. Lấy sấu ra, giầm lấy nước cốt và cho trở lại vào nồi vịt, nêm vừa ăn, nhấc xuống. Với món này, khi  mua vịt, nên chọn vịt già để thịt có độ dai ngon chứ không quá mềm khi nấu.

Ảnh: Internet

Thêm một món dễ làm, đậm hương vị Bắc nữa là vịt giấm ghém. Muốn  làm món này, ngoài thịt vịt luộc chín, lấy lườn thái sợi thì cần phải chuẩn bị nồi nước dùng thật ngon bằng cách cho sườn heo vào nấu với hai lít nước trong vòng một tiếng. Cũng cần chuẩn bị thêm trứng vịt chiên thái sợi và rau ghém gồm xà lách, húng cây cắt nhỏ. Còn nước chấm thì dùng gừng, ớt, đường giã nhuyễn, cho nước mắm và một ít nước cốt chanh vào, khuấy đều. Lấy một ít rau ghém, bún tươi, trứng, chuối, khế, gừng cho vào tô, rồi chan nước dùng đang sôi vào.

Vịt nướng chao. Để thực hiện món này, bạn hãy chuẩn bị một lò than hồng đặt ngoài trời để cùng các thành viên trong gia đình cùng chia sẻ niềm vui ẩm thực cuối tuần. Món này quan trọng ở phần ướp thịt. Tiêu giã nhuyễn, gừng vắt lấy nước, trộn với đường, hành, chao đỏ, chao trắng và vài muỗng Mai quế lộ thành hỗn hợp gia vị ướp thịt. Vịt đã làm sạch, thái thành miếng, ướp hỗn hợp gia vị trên rồi đặt vịt lên vĩ nướng. Món này ăn kèm củ kiệu chua ngọt, dưa leo.

Vịt hon là đặc sản của người miền Nam và chỉ được làm khi chủ nhà muốn thết khách quý, vì hương vị đặc biệt cũng như sự cầu kỳ trong chế biến và của những phụ liệu đi kèm. Tuy nhiên, thời buổi hiện đại này, bạn chỉ cần “gõ cửa” siêu thị là có ngay măng khô, hạt sen tươi, đậu phộng rang, mộc nhĩ, húng lìu, ớt bột, sả, nghệ, dầu ăn, rượu trắng... để làm món này. Vịt sau khi làm sạch, chặt khoanh vừa ăn, ướp mắm, muối, hạt tiêu, đường, húng lìu, rượu trắng khoảng 10 phút cho ngấm, xào kỹ cho ngấm gia vị. Sau đó cho vào nồi, đổ ngập nước, nêm nếm lại và cho nước nghệ vào (nghệ giã nhỏ, hòa với nước lã rồi lọc lấy nước) đun khoảng 20 phút. Đợi vịt chín mềm, cho  măng, mộc nhĩ, hạt sen vào đun tiếp 10 phút đến khi thấy thịt mềm, có màu vàng của nghệ, nước sánh và vị hơi cay cay. Món này dùng với bánh mì hoặc mì trụng rất ngon.

HOA TRANH